VINS 07

1 poulet fermier en morceau, 125 gr lardons fumés, 125 gr oignons, 1 kg pommes de terre, 150 gr champignons de Paris, 25 cl bouillon de volaille, 10 cl vin blanc, 1 bouquet garni, 2 càs huile d’olive, sel, poivre – Éplucher les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faire dorer les lardons avec [...]

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1 kg de haricots blancs, 1 jarret de porc demi-sel, 8 saucisses de Toulouse, 6 cuisses de canard ou d’oie confites, 1 boîte de tomates pelées, 3 carottes, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre LA VEILLE – Verser les haricots dans un grand saladier. Y verser un grand [...]

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1 kg tomates, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 500 gr bœuf haché, 1 càc cumin, 2 pincées piment de Cayenne, 1 poignée de persil, 2 branches de coriandre, 3 càs huile d’olive, 1/2 càc cannelle, sel, poivre – Peler, épépiner et couper les tomates en dés. Peler et couper les oignons en lanières. Peler et [...]

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4 escalopes de veau, 100 gr chapelure, 2 œufs, farine, beurre, huile d’olive, citron, sel, poivre – Préparer 3 soucoupes : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette et 1 càs d’huile, la troisième avec la chapelure Photo de Marc Héron – Fariner les escalopes, les tremper dans l’œuf, [...]

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1 poulet, 1 kg carottes, 1 gousse d’ail, 1 oignon, eau, 1 cube de volaille, 25 gr beurre, sel, poivre, herbes de Provence, Calvados, 2 càs crème fraîche – Laver, peler et couper les carottes en rondelles – Couper le poulet en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre – Peler et [...]

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400 gr tomates fermes, 600 gr pommes de terre à chair ferme, 3 œufs, 8 cornichons au vinaigre, 150 gr mayonnaise, 200 gr jambon coupé en dés, sel, poivre – Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en [...]

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1 poulet de 2 kg, 500 gr pruneaux dénoyautés, 3 oignons, 1 càc gingembre en poudre, 2 pincées de safran, 1 càc cannelle, 3 càs miel, 2 càs fleur d’oranger, 30 gr graines de sésame, huile d’olive, 2 càs basilic, sel, poivre – Couper le poulet en morceaux – Peler et émincer les oignons. Faire [...]

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250 gr filet mignon (porc), 2 càs sauce Nuoc-Mam, 1 càs sauce soja, 1 càc gingembre en poudre, 1 càc sucre en poudre, 1 càs huile d’olive Pour le caramel : 6 càc sucre en poudre, 6 càs eau – Couper la viande en tranches puis en petits cubes – Dans une casserole, réaliser un [...]

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1 poularde de 2 kg, 1 bouteille de vin du Jura, 800 g de riz, 400 g de crème fraîche, 50g de farine, 80g de cèpes – Frotter les champignons et les couper en lamelles – Découper la poularde en 8 morceaux en les séparant de la carcasse. Faire blanchir les morceaux dans une cocotte [...]

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4 personnes 4 saucisses de Bretagne, 2 carottes, 1 oignon, 1 chou vert, 12 pommes de terre, 1/4 de litre de vin blanc, 2 càs farine, huile d’olive, bouquet garni, sel, poivre – Laver et couper le chou en 4. Le faire blanchir 20 mn à l’eau bouillante salée – Faire revenir les saucisses piquées [...]

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