VINS 07

1 gousse d’ail, 1 œuf, 1 càc moutarde, 15 cl huile, 1 càs jus de citron, sel, poivre – Peler, ôter le germe et écraser la gousse d’ail – Clarifier l’œuf (séparer le jaune du blanc) – Dans un grand bol, déposer l’ail avec la moutarde et le jaune d’œuf. Saler et poivrer – Verser [...]

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1/2 oignon, 1 gousse d’ail, persil, 1/2 càc sucre, 125 gr anchois, 1/2 verre d’huile d’olive – Mixer l’oignon, l’ail, le persil, le sucre et les anchois – Monter la sauce avec l’huile d’olive – Placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir Conseil : Alsace Sylvaner Photo de Corinne Pénisson

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3 oignons, 5 tomates, 1 càc miel, huile de pépins de raisins, le jus d’1/2 citron, sel, poivre, vin blanc sec, 1 càs ketchup – Peler et couper les oignons en fines lamelles. Les faire ramollir dans une poêle avec l’huile puis ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vin blanc – Couper [...]

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6 gousses d’ail, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 1 càc moutarde, 25 cl d’huile d’olive, 1 càc jus de citron, sel, poivre – Eplucher les gousses d’ail et en retirer les germes. Les piler avec une pincée de sel dans un mortier, puis incorporer 1 càs d’huile d’olive – Incorporer le jaune d’œuf [...]

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Pour arroser vos crudités : 1 yaourt nature, 1 échalote, 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre de vin, persil, sauce soja, sel, poivre Photo de Corinne Pénisson

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1 échalote, 2 càc crème fraîche 8%, 1 càc moutarde, 2 càs vinaigre, persil

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40 gr beurre, 40 gr farine, ½ litre lait, 50 gr fromage râpé, 1 jaune d’oeuf, sel et poivre, muscade – Porter le lait à ébullition – Faire fondre le beurre dans une casserole avec la farine. Y verser le lait, le jaune d’oeuf et l’emmental.

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300 gr beurre, 5 jaunes d’oeufs, ½ jus de citron, sel et poivre – Faire fondre tout doucement le beurre. Maintenir au chaud – Réunir dans une sauteuse les jaunes d’oeufs, 1 càs d’eau chaude. Mélanger au fouet avec le beurre et le citron.

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50 gr beurre, 50 gr farine, 1/2 litre lait, sel, poivre, muscade – Faire chauffer à feu doux le beurre et la farine – Ajouter le lait petit à petit. Remuer, la sauce doit napper la cuiller. – Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

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2 càs d’huile d’olive, 1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpées, 500 gr de tomates pelées épépinées, 1 morceau de sucre, ½ càc d’origan frais ou de basilic, 100 gr de crevettes décortiquées – Faire fondre oignon et ail dans l’huile – Ajouter les autres éléments saug les crevettes et faire cuire 20 mn à [...]

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