VINS 07

150 gr lentilles vertes du Puy, 100 gr Cantal, 1 carotte, 2 tomates, 1 échalote, 3 càs huile d’olive, 1 càc vinaigre balsamique, 1 càs vinaigre de cidre, ciboulette, sel, poivre, ½ salade Iceberg – Faire cuire les lentilles 20 min après ébullition dans une grande casserole avec trois fois leur volume d’eau froide – [...]

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1 belle botte de blettes, 50 gr beurre, 50 gr farine, 1/2 litre de lait, 1 jaune d’œuf, 100 gr fromage râpé, sel, poivre, muscade – Préchauffer le four à 190°C – Laver les blettes. Couper en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes – Faire cuire pendant 20 mn dans une grande quantité [...]

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200 gr pâtes, 110 gr gorgonzola, 3 càs crème fraîche, poivre – Verser les pâtes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 mn – Pendant ce temps, chauffer à feu doux le fromage et la crème fraîche dans une poêle – Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle. Poivrer Conseil [...]

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4 personnes 250 gr macaronis, 1/4 litre de lait, 50 cl crème fraîche, 100 gr emmenthal râpé, sel, poivre, muscade, huile d’olive – Faire cuire les macaronis 10 mn dans de l’eau bouillante salée et additionnée d’un filet d’huile d’olive. Les égoutter – Préchauffer le four à 210°C (th.7) – Huiler un plat à gratin [...]

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2 personnes 2 feuilles de brick, 60 gr chèvre frais, 10 gr pistaches, 2 brins de persil, 1 pincée de paprika, sel, poivre, beurre – Préchauffer le four à 180°C (th.6) – Écraser les pistaches à l’aide d’un mortier – Verser le fromage et les pistaches dans un bol. Les écraser – Ajouter le persil [...]

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La truffe est un champignon. Il comprend plusieurs espèces. La plus recherchée est la truffe noire : Photo de Marc Héron Elle est ramassée aux pieds des arbres « truffiers » (chênes, noisetiers, etc.) à l’aide d’un chien et d’un cochon ! Photo de Marc Héron Idées cuisine : en terrine, râpée sur une omelette Ci-dessous, pâtes [...]

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Eh oui, il y a du fromage en Bretagne ! Les moines de l’abbaye de Timadeuc font un fromage à la croûte très brune et à la pâte blanc ivoire. Famille : fromage à pâte pressée non cuite Origine : Bretagne Lait : vache Forme : ronde, 300 gr Affinage : minimum de 4 semaines, [...]

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Une curiosité, un fromage qui m’a fait penser à l’aveugle à un boursin ! Ail et fines herbes ! Famille : fromage à pâte pressée mi-dure et non cuite Origine : Auvergne AOC : non Lait : vache, chèvre et brebis, cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé Forme : ronde, diamètre de 9 à 10 [...]

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Famille : fromage à pâte dure ou mi-dure Origine : La Mancha, Espagne AOC : 1991 Lait : brebis “Manchega”, cru ou pasteurisé Forme : meule cylindrique de 7 à 12 cm de hauteur et 9 à 22 cm de diamètre Caillage : le lait coagule grâce à une présure naturelle ou à d’autres enzymes [...]

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Quoi de plus naturel que de se délecter d’un repas au soleil, d’un verre de vin rouge et d’un camembert au barbecue sur un lit de pousses de salades, pousses d’épinards et de roquette… Photo de Marc Héron Pour le vin rouge, nous avons dégusté un Pinot Noir alsacien. Alsace Cépage : pinot noir, vieilli [...]

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