VINS 07

Avec l’arrivée des beaux jours, j’aime bien terminer mes repas sur des verrines aux fruits : en compote, frais et croquant, légèrement écrasés ! pour 4 verrines 12 framboises, 2 yaourts, compote de pêche, 4 càc miel, 1 citron, quelques feuilles de menthe, quelques noix – Verser la compote de pêche dans les verrines – [...]

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1 kg de pommes, 2 càs sucre en poudre, 2 càs eau, 1 càc sucre vanillé, 1 càc cannelle, le jus d’½ citron – Éplucher 1 kg de pommes et les couper en petits morceaux de taille régulière. Verser dans une casserole – Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’eau, la cannelle et [...]

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1 kg mirabelles, 750 gr sucre, 1 jus de citron – Laisser macérer les fruits une nuit avec le sucre et le jus de citron – Cuire 40 mn à feu doux. Passer au chinois – Verser le jus dans des pots préalablement ébouillantés, refermer aussitôt et les placer à l’envers sur un torchon.

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15 morceaux de sucre, 10 cl eau, 30 gr de beurre, 4 càs de crème fraîche – Faire chauffer le sucre et l’eau à feu fort. Attendre que le mélange caramélise et retirer du feu – Ajouter 30 gr de beurre salé et mélanger vigoureusement. Mettre à feu doux – Ajouter 4 càs de crème [...]

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2 pommes, 1 banane, citron, cannelle, 1 sachet sucre vanillé, sucre brun – Éplucher les fruits et les couper en morceaux – Les faire chauffer 5 mn dans une casserole avec un fond d’eau, la cannelle, le citron, le sucre brun et le sucre vanillé Conseil : servir avec un fromage blanc, Montlouis-sur-Loire Photo de [...]

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1 kg des restes de fruits à sangria, 1 kg de sucre – Mélanger les fruits et le sucre. Laisser macérer une journée au réfrigérateur – Porter à ébullition en remuant et cuire environ 25 minutes – Mixer la confiture – Mettre dans des pots stériles. Fermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir.

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Dans votre machine à pain, insérer 750 gr de pommes épluchées, épépinées et coupées en petits dés avec 5 càs de sucre. Photo de Corinne Pénisson Conseil : vin de Savoie Sur une brioche maison, c’est un délice ! Clémentine en fait l’expérience.

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