VINS 07

1 boîte de chair de crabe, 3 œufs, 7 càs farine, 1 sachet de levure, 7 càc huile d’olive, 5 càs lait 1/2 écrémé, 90 gr gruyère râpé, 2 pincées sel, 2 pincées de poivre, cerfeuil

- Préchauffer le four à 210°C
- Égoutter le contenu de la boîte de crave
- Dans un saladier, casser les œufs et ajouter farine, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
- Verser l’huile, le lait, le gruyère, la chair de crabe puis le cerfeuil
- Verser la pâte dans un moule à cake non graissé. Enfourner pendant 45 mn
- A la fin de la cuisson, laisser reposer 10 mn, démouler le cake et le laisser refroidir avant de servir

Conseil : Hermitage blanc

Photo de Marc Héron

240 gr mozzarella, 4 tomates, 1 bouquet de basilic, 2 càs huile d’olive

- Égoutter la mozzarella et la couper en tranches
- Laver et couper les tomates en tranches
- Placer à votre guise les tranches de tomates et mozzarella dans un plat. Verser l’huile d’olive
- Décorer avec les feuilles de basilic

Conseil : Bandol rosé

Photo de Corinne Pénisson

Pour 8 personnes

375 ml de lait, 375 ml de crème, 150 gr sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 9 jaunes d’œuf, 8 càs sucre en poudre, quelques larmes de fleur d’oranger

- Verser dans une casserole le lait, la crème, puis ajouter 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur de la gousse et le laisser dans le lait
- Porter a ébullition sur feu moyen puis retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 10 à 15 mn
- Pendant ce temps déposer une grande feuille de papier sulfurisé dans la lèchefrite de votre four. Y déposer les moules à crème brûlée
- Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec les 150 gr de sucre et verser la fleur d’oranger
NB : ne pas faire blanchir le mélange
- Préchauffer le four à 150°C
- Verser le lait sur le mélange œufs/sucre et mélanger
- Filtrer le mélange obtenu à la passoire pour enlever les petites graines de vanille
- Répartir la crème dans les moules et verser de l’eau bouillante dans la lèchefrite pour faire un bain-marie
- Enfourner pendant 25 mn. Sortir la plaque du four et laisser refroidir à l’air libre 1 heure. Placer les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Photo de Corinne Pénisson

- Pour le brûlage : saupoudrer chaque moule d’une càs de sucre. Caraméliser le dessus avec un chalumeau de cuisine pour obtenir un caramel. Placer de nouveau au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer chaque moule quelques secondes et… CRAC !

Conseil : Coteaux du Layon, PX

Photo de Corinne Pénisson

400 gr tomates fermes, 600 gr pommes de terre à chair ferme, 3 œufs, 8 cornichons au vinaigre, 150 gr mayonnaise, 200 gr jambon coupé en dés, sel, poivre

- Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en gros dés
- Faire cuire les œufs 9 minutes à l’eau bouillante; les laisser refroidir, les écaler et les couper grossièrement
- Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes
- Verser les tomates dans un saladier, ajouter les cornichons découpés en rondelles et le jambon préalablement coupé en dés
- Ajouter les œufs et les pommes de terre. Mélanger
- Ajouter la mayonnaise et placer au réfrigérateur 1 heure avant de consommer.

Conseil : Morgon

Photo de Corinne Pénisson

Vignoble de Loire
AOC Anjou : 1936
Cépage : chenin
“Anjou” 13%, 2008
Pithon-Paillé

Robe : dorée
Nez : aromatique, floral
Bouche : vif, aérien, agrumes (citron)

Note : 3/5
Conseil : fromage de chèvre

Photo de Corinne Pénisson

Vignoble de Loire
AOC Saumur-champigny : 1957
“Château Yvonne” 2007, 12.5%
Château Yvonne

Robe : pourpre
Nez : fruité (fraises des bois), vanillé, épicé (muscade)
Bouche : gourmand, fruits rouges (cerise), long en bouche

Note : 3,75/5
Conseil : escalopes de veau à la milanaise

Photo de Corinne Pénisson

Vignoble de Loire
AOC Chinon : 1937
Cépage : cabernet franc
“Vieilles vignes” 2008, 12.5%
Philippe Alliet

Robe : pourpre éclatant
Nez : expressif, fruité, empyreumatique (réglisse, lard), frais (eucalyptus)
Bouche : tanins fins, fruité (fruits noirs), cacao

Note : 4/5
Conseil : steak au poivre

Photo de Corinne Pénisson

Vignoble de Loire
VDP du Val de Loire
Cépage : grolleau noir
“Hého” 2009, 12%
Domaine les Hautes Noëlles, Serge Batard

Robe : rose très pâle
Nez : aromatique, plaisant, acidulé
Bouche : fruité (framboise, groseille), épicé (poivre blanc)

Note : 3/5
Conseil : salade

Photo de Corinne Pénisson

Vignoble en conversion vers l’Agriculture Biologique

Vignoble d’Auvergne
Vin mousseux aromatique
Cépage : gamay
“Bulles”, 8%
Domaine des Pothiers, Denise, Georges et Romain Paire

Robe : grenadine
Nez : fruité (fruits jaunes et rouges), floral (lilas)
Bouche : simple, fruité

Note : 3/5
Conseil : framboises à la crème

Photo de Corinne Pénisson

Un vin dont les raisins sont en conversion vers l’AB !

Vignoble de Loire
Anjou
AOC Savennières : 1952
Cépage : chenin
“La Jalousie” 2008, 14.5%
Château des Vaults

Robe : jaune dorée, scintillante
Nez : poudré, fruité (agrumes)
Bouche : fruité (pêche), craie, citron vert, crème pâtissière, jasmin

Note : 3/5
Conseil : rôti de porc au miel et épices

Photo de Corinne Pénisson