VINS-07

6 gousses d’ail, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 1 càc moutarde, 25 cl d’huile d’olive, 1 càc jus de citron, sel, poivre

- Eplucher les gousses d’ail et en retirer les germes. Les piler avec une pincée de sel dans un mortier, puis incorporer 1 càs d’huile d’olive
- Incorporer le jaune d’œuf et la moutarde. Battre à la fourchette en ajoutant peu à peu le reste d’huile
- Quand la sauce est ferme, assaisonner et incorporer le jus de citron

Lundi 6 juin 2008, repas avec Benoît

Ce vin offert par Benoît fut acheté à Paris dans la cave “Le vin en tête bis”. Merci à toi Manu pour tes conseils ! Ce vin absolument naturel est une merveille !

Vignoble de la Vallée du Rhône
Zone septentrionale
AOC Crozes-Hermitage : 1937
Cépage : syrah
“C’est le printemps”, 12%, 2007
René Jean Dard et François Ribo, domaine Dard et Ribo

Robe : prune à reflets rubis
Nez : fruité et élégant, empyreumatique (cuir), épicé (camphre)
Bouche : perlant, fraîche (mentholée) et gourmande, noisette fraîche, réglisse

Note : 4,5/5
Conseil : échines de porc au barbecue, pommes de terre nouvelles

Photo de Marc Héron

Ingrédients

rôti de porc, 3 bâtons de rhubarbe, 1 càc fenugrec, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d’ail, 4 clous de girofle, sel, poivre, 4 càs d’huile d’olive

- Couper les bâtons de rhubarbe en morceaux
- Piquer le rôti des gousses d’ails
- Faire mariner le rôti avec la rhubarbe, le fenugrec, le laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et l’huile d’olive
- Laisser reposer 12 heures
- Faire cuire à four chaud pendant 1 heure (180°C)

Conseil : avec des pommes, haricots verts et un Sauvignon

Photo de Marc Héron

Photo de Marc Héron

Eh oui, il y a du fromage en Bretagne ! Les moines de l’abbaye de Timadeuc font un fromage à la croûte très brune et à la pâte blanc ivoire.

Famille : fromage à pâte pressée non cuite
Origine : Bretagne

Lait : vache
Forme : ronde, 300 gr

Affinage : minimum de 4 semaines, à la liqueur de noix

Goût : crémeux, fondant, la noix est présente mais pas envahissante

Conseil : côtes de Jura blanc

Photo de Marc Héron

10 mai 2008, repas maison avec mes parents et ma petite soeur

Les 25 ha de ce domaine sont plantés en chardonnay et pinot noir (la majorité de ses domaines est en Bourgogne !)

Vignoble du Languedoc
VDP de la Haute Vallée de l’Aude
Cépage : pinot noir
“Terres rouges” , 12.5%, 2001
Domaine de l’Aigle, Antonin Rodet

Robe : rubis aux reflets ambrés
Nez : fruité (framboise, prune) et équilibré
Bouche : fruitée (prune) et légèrement épicée (poivrée)

Note : 3,5/5
Conseil : côte de bœuf au barbecue

Photo de Corinne Pénisson

Mardi 6 mai 2008, vin offert par Olivier

La cave coopérative de Ribeauvillé est la plus ancienne de France.

Vignoble d’Alsace
AOC Alsace : 1962
Cépage : riesling
“Haguenau” Cuvée Réserve, 2004
La Cave de Ribeauvillé

Robe : jaune terne
Nez : droit, vif, terre humide, agrumes (citron)
Bouche : vive, équilibrée

Note : 3/5
Conseil : boudin blanc, crottin de Chavignol

Photo de Corinne Pénisson

1 pâte brisée, 3 bâtons de rhubarbe, 2 pommes, gingembre frais, 3 oeufs, 1 pot moyen de crème fraîche épaisse, 150 gr sucre

- Préchauffer votre four à 200°C
- Peler et couper les fruits en petits tronçons
- Etaler la pâte et y disposer les fruits. Saupoudrer de 100 gr de sucre. Mettre au four pendant 10 min
- Fouetter les oeufs, le reste de sucre et la crème
- Incorporer la crème à la tarte. Chauffer pendant 25 min.

Conseil : Vouvray

Photo de Corinne Pénisson

Vendredi 30 mai 2008, apéritif maison avec le voisin Sébastien

Eh non, il ne s’agit pas là du conte populaire français ! Ici, on parle de bière vendéenne. Cette bière de fermentation haute est non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille.

France
“Barbe bleue”, 7%, 75 cl
Brasserie Mélusine

Robe : brune à reflets rubis
Nez : torréfaction, fruité
Bouche : réglisse

Note : 4/5
Conseil : jambon cru

Photo de Marc Héron

7 juin 2008, apéritif maison avec le voisin Sébastien

Allez, on essaie un autre vin du domaine Hautes-Noëlles ! Vin acheté dans la cave “Cervoises et Gourmandises” à Muzillac.

Vignoble de Loire
VDP du Val de Loire
Cépage : sauvignon
“Sauvignon”, 2007, 12%
Chon & fils, domaine Hautes-Noëlles

Robe : jaune pâle à reflets verts
Nez : agrumes (citron, orange sanguine), herbacé, minéral, floral (rose, pivoine)
Bouche : exotique (jus de goyave, melon), fruité (raisin, compote de poire)

La finale est miellée (miel de fleurs), sucrée et poivrée. Mais ce qui domine par-dessus tout, c’est le raisin. Eh oui, le raisin : la pulpe, la peau, les pépins…

Note : 3,5/5
Conseil : en apéritif avec des olives vertes picholines

Photo de Marc Héron

Mercredi 4 juin 2008, apéritif maison

“Nedeleg Laouen” signifie “joyeux Noël” en breton. J’ai acheté cette bière dans la cave à bière “Cervoises et Gourmandises”.
Les bières de Noël étaient élaborées en fin d’année (on les appelait “bières d’octobre”) avec le reste de céréales.

France
“Nedeleg Laouen”, 8%, 75 cl
Brasserie Lancelot

Robe : ambrée
Nez : riche, épicé
Bouche : ample, gingembre, graine de sésame

Note : 4/5
Conseil : tapas à l’apéritif

Photo de Corinne Pénisson