6 gousses d’ail, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 1 càc moutarde, 25 cl d’huile d’olive, 1 càc jus de citron, sel, poivre
- Eplucher les gousses d’ail et en retirer les germes. Les piler avec une pincée de sel dans un mortier, puis incorporer 1 càs d’huile d’olive
- Incorporer le jaune d’œuf et la moutarde. Battre à la fourchette en ajoutant peu à peu le reste d’huile
- Quand la sauce est ferme, assaisonner et incorporer le jus de citron
Tags: Sauces
Lundi 6 juin 2008, repas avec Benoît
Ce vin offert par Benoît fut acheté à Paris dans la cave “Le vin en tête bis”. Merci à toi Manu pour tes conseils ! Ce vin absolument naturel est une merveille !
Vignoble de la Vallée du Rhône
Zone septentrionale
AOC Crozes-Hermitage : 1937
Cépage : syrah
“C’est le printemps”, 12%, 2007
René Jean Dard et François Ribo, domaine Dard et Ribo
Robe : prune à reflets rubis
Nez : fruité et élégant, empyreumatique (cuir), épicé (camphre)
Bouche : perlant, fraîche (mentholée) et gourmande, noisette fraîche, réglisse
Note : 4,5/5
Conseil : échines de porc au barbecue, pommes de terre nouvelles

Photo de Marc Héron
Tags: AOC Crozes-Hermitage
Ingrédients
rôti de porc, 3 bâtons de rhubarbe, 1 càc fenugrec, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d’ail, 4 clous de girofle, sel, poivre, 4 càs d’huile d’olive
- Couper les bâtons de rhubarbe en morceaux
- Piquer le rôti des gousses d’ails
- Faire mariner le rôti avec la rhubarbe, le fenugrec, le laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et l’huile d’olive
- Laisser reposer 12 heures
- Faire cuire à four chaud pendant 1 heure (180°C)
Conseil : avec des pommes, haricots verts et un Sauvignon

Photo de Marc Héron

Photo de Marc Héron
Tags: Viandes
Eh oui, il y a du fromage en Bretagne ! Les moines de l’abbaye de Timadeuc font un fromage à la croûte très brune et à la pâte blanc ivoire.
Famille : fromage à pâte pressée non cuite
Origine : Bretagne
Lait : vache
Forme : ronde, 300 gr
Affinage : minimum de 4 semaines, à la liqueur de noix
Goût : crémeux, fondant, la noix est présente mais pas envahissante
Conseil : côtes de Jura blanc

Photo de Marc Héron
Tags: Fromages
10 mai 2008, repas maison avec mes parents et ma petite soeur
Les 25 ha de ce domaine sont plantés en chardonnay et pinot noir (la majorité de ses domaines est en Bourgogne !)
Vignoble du Languedoc
VDP de la Haute Vallée de l’Aude
Cépage : pinot noir
“Terres rouges” , 12.5%, 2001
Domaine de l’Aigle, Antonin Rodet
Robe : rubis aux reflets ambrés
Nez : fruité (framboise, prune) et équilibré
Bouche : fruitée (prune) et légèrement épicée (poivrée)
Note : 3,5/5
Conseil : côte de bœuf au barbecue

Photo de Corinne Pénisson
Tags: VDP de la Haute Vallée de l'Aude
Mardi 6 mai 2008, vin offert par Olivier
La cave coopérative de Ribeauvillé est la plus ancienne de France.
Vignoble d’Alsace
AOC Alsace : 1962
Cépage : riesling
“Haguenau” Cuvée Réserve, 2004
La Cave de Ribeauvillé
Robe : jaune terne
Nez : droit, vif, terre humide, agrumes (citron)
Bouche : vive, équilibrée
Note : 3/5
Conseil : boudin blanc, crottin de Chavignol

Photo de Corinne Pénisson
Tags: AOC Alsace
1 pâte brisée, 3 bâtons de rhubarbe, 2 pommes, gingembre frais, 3 oeufs, 1 pot moyen de crème fraîche épaisse, 150 gr sucre
- Préchauffer votre four à 200°C
- Peler et couper les fruits en petits tronçons
- Etaler la pâte et y disposer les fruits. Saupoudrer de 100 gr de sucre. Mettre au four pendant 10 min
- Fouetter les oeufs, le reste de sucre et la crème
- Incorporer la crème à la tarte. Chauffer pendant 25 min.
Conseil : Vouvray

Photo de Corinne Pénisson
Tags: Desserts
Vendredi 30 mai 2008, apéritif maison avec le voisin Sébastien
Eh non, il ne s’agit pas là du conte populaire français ! Ici, on parle de bière vendéenne. Cette bière de fermentation haute est non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille.
France
“Barbe bleue”, 7%, 75 cl
Brasserie Mélusine
Robe : brune à reflets rubis
Nez : torréfaction, fruité
Bouche : réglisse
Note : 4/5
Conseil : jambon cru

Photo de Marc Héron
Tags: France
7 juin 2008, apéritif maison avec le voisin Sébastien
Allez, on essaie un autre vin du domaine Hautes-Noëlles ! Vin acheté dans la cave “Cervoises et Gourmandises” à Muzillac.
Vignoble de Loire
VDP du Val de Loire
Cépage : sauvignon
“Sauvignon”, 2007, 12%
Chon & fils, domaine Hautes-Noëlles
Robe : jaune pâle à reflets verts
Nez : agrumes (citron, orange sanguine), herbacé, minéral, floral (rose, pivoine)
Bouche : exotique (jus de goyave, melon), fruité (raisin, compote de poire)
La finale est miellée (miel de fleurs), sucrée et poivrée. Mais ce qui domine par-dessus tout, c’est le raisin. Eh oui, le raisin : la pulpe, la peau, les pépins…
Note : 3,5/5
Conseil : en apéritif avec des olives vertes picholines

Photo de Marc Héron
Tags: VDP du Val de Loire
Mercredi 4 juin 2008, apéritif maison
“Nedeleg Laouen” signifie “joyeux Noël” en breton. J’ai acheté cette bière dans la cave à bière “Cervoises et Gourmandises”.
Les bières de Noël étaient élaborées en fin d’année (on les appelait “bières d’octobre”) avec le reste de céréales.
France
“Nedeleg Laouen”, 8%, 75 cl
Brasserie Lancelot
Robe : ambrée
Nez : riche, épicé
Bouche : ample, gingembre, graine de sésame
Note : 4/5
Conseil : tapas à l’apéritif

Photo de Corinne Pénisson
Tags: France